Vermicelli alla Nerano

Vermicelli alla Nerano

Nerano è una bellissima località della costiera sorrentina, questo è il piatto tipico della zona anche se l'originale prevede spaghetti. E' un piatto buonissimo che profuma d'estate e in questo caldo inizio di autunno va benissimo. Io l'ho fatto usando tutti i prodotti del territorio che fortunatamente trovo senza difficoltà.

Ingredienti

per 4 persone

• 750 g di zucchine piccole
• 450 g di vermicelli
• 100 g di caciocavallo di Sorrento grattugiato 
• 2     cucchiai di provolone del monaco grattugiato 
• 1     cucchiaio di parmigiano grattugiato 
• olio evo buono ed abbondante
• basilico abbondante.

Procedimento

Friggere le zucchine tagliate a rondelle non troppo spesse in una larga padella e tenere da parte, lasciando l'olio di frirrura nella padella. (se si friggono in anticipo)

Grattugiare tutti i formaggi,mischiarli e tenere da parte.

Lessare la pasta, rimettere le zucchine in padella e accendere la fiamma, scolare la pasta al dente prendendola con la pinza e versare nella padella, unire una parte dei formaggi e un mestolino di acqua di cottura dei vermicelli, mescolare continuamente aggiungendo man mano il formaggio e se occorre ancora un po' d'acqua fino a quando diventa tutto cremoso. Se avete qualcuno che vi versa il formaggio mentre girate diventa più semplice farlo.  

Completare con abbondante basilico spezzettato.