Cucina di antonio

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Ravioli al limone con calamaretti, vongole ed emulsione di prezzemolo

ravioli al limone con calamaretti, vongole ed emulsione di prezzemolo Ricetta presa dal calendario del pastificio Leonessa . Sono una grande fan delle ricette di Leonessa perchè non deludono mai. Anche questo è un gran bel piatto dal sapore fresco. Riporto intrgralmente la ricetta cosi' come pubblicata dal pastificio e metto tra parentesi le poche modifiche apportate. Ingredienti per circa 30 ravioli per i ravioli: 200 g di semola 100 g di acqua un pizzico di sale 1 cucchiaio di olio evo 350 g di ricotta (io di bufala ) 2 cucchiai di caciocavallo sorrentino grattugiato la buccia di un limone non trattato grattugiata per il condimento di 16-18 ravioli: 500 g di vongole veraci 300 g di calamaretti puliti e tagliati a rondelle 1/2 fascietto di prezzemolo 2 spicchi di aglio 5 cucchiai di olio evo ( io 6) 1/2 bicchiere di vino bianco succo di 1/2 limone sale e pepe bianco q.b. Procedimento Per i ravioli: impastare la semola con l'acqua,olio e il sale fino ad otte...

Ziti spezzati con baccalà

ziti spezzati con baccalà Sempre per la sperimentazione collettiva proposta da LSDM in collaborazione con i I Sapori di Corbara la mia seconda ricetta dal sapore più deciso rispetto a questa .e anche in questo caso i corbarini non hanno deluso. Lavoro in un paese dove c'è una grande tradizione di stoccafisso e baccalà e dove si trova un importante importatore del prodotto. A casa mia il baccalà si è sempre mangiato soprattutto fritto o all'insalata, con la pasta non l'avevo mai mangiato. Da un po' di tempo è esplosa a Napoli e provincia la moda del baccalà e sono nati ristoranti dove lo si mangia in tutti i modi possibili ma il piatto che va per la maggiore è con la pasta. Da qui la curiosità di provare a cucinarlo, non ho una ricetta di riferimento ma sono abituata a cucinare lo stocco come dico io "alla mediterranea" cioè con pomodoro, olive e capperi. Ho quindi aggiunto alla mia ricetta abituale la pasta e devo dire che il risultato è straordinario, biso...

Ravioli di ricotta con crema di piselli e stracciatella di bufala

ravioli di ricotta con crema di piselli e stracciatella di bufala. Mi piace molto la pasta ripiena e mi diverte farla, questi ravioli hanno un ripieno molto semplice fatto di sola ricotta e caciocavallo perchè non volevo coprire il sapore del condimento. Siccome è stagione di piselli ho preparato una crema insieme alla stracciatella di bufala, ho aggiunto la nota croccante con il guanciale tostato e completato con il pecorino. Piatto dal sapore delicato ma gustoso che vi consiglio di provare. Ingredienti Per i ravioli 2 uova 200 g di farina 00 1 pizzico di sale 350 g di ricotta di bufala 2 cucchiai di caciocavallo di sorrento grattugiato sale e pepe q.b. Per il condimento 300 g. di piselli freschi sgranati 200 g di stracciatella di bufala 1 cipollina fresca 1 fetta di guanciale olio evo, sale e pepe q.g. pecorino grattugiato q.b. qualche foglia di basilico ...

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Appunti di Cucina di Rimmel by Antonia Russo