Manicotti con peperoncini e cozze.

manicotti con peperoncini e cozze

Ricetta del pastificio Leonessa che mette insieme 2 ingredienti molto napoletani: i peperoncini e le cozze uniti ai manicotti che sono un formato di pasta particolare, in pratica si tratta di un mezzo pacchero. Ho sostituito i pomodorini del piennolo che non avevo con datterini passati. Piatto gradevole dal sapore estivo. 

Ingredienti

Per 4 persone

• 400 g di manicotti Leonessa
• 500 g di cozze (io 750grammi.) 
• 200 g pomodorini del Piennolo (io 250 g. di datterini)
• 200 g di peperoncini verdi 
• 6    cucchiai di olio evo 
• 2 spicchi d'aglio, prezzemolo.

Procedimento

Pulire le cozze e farle aprire in un tegame coperto, ( io uso la pentola a pressione che non le asciuga) sgusciarle e conservare l'acqua di cottura filtrata.

In una padella con 4 cucchiai di olio soffriggere uno spicchio d'aglio intero schiacciato, appena inizia a imbiondire eliminare e aggiungere i peperoncini puliti, tagliati a metà per il verso lungo e privi di semi. Lasciare friggere e tenere da parte.

Nella stessa padella dopo aver tolto i peperoncini aggiungere 2 cucchiai di olio e uno spicchio di aglio a pezzetti, unire i pomodorini tagliati a metà ( io la passata di datterino) e un mestolo di acqua di cottura delle cozze e lasciare cuocere per 5'. Unire al sugo i peperoncini e le cozze sgusciate e  lasciare insaporire mischiando gli ingredienti.

Lessare la pasta, scolare al dente e mantecare con il sugo di cozze e pomodorini, completare con prezzemolo tritato.