Spaghetti con cozze olive e capperi

spaghetti con cozze olive e capperi

Nella cucina di mare campana le olive e capperi sono spesso unite al pesce. Questo piatto semplicissimo è gustosissimo si può quasi definire una puttanesca con le cozze.

Ingredienti per 3 persone

• 1     kg di cozze 
• 250 g di spaghetti 
• olive nere di gaeta q.b.
• capperi sotto sale q.b. 
• 1 tazzina da caffè di passata di datterino.
• olio evo q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• sale, peperoncino e prezzemolo q.b.

Procedimento

Pulire le cozze e lasciarle aprire (io uso la pentola a pressione) tenendone una decina da parte. Sgusciarle recuperando il liquido di cottura e tenere tutto da parte.

In una larga padella che dovrà contenere la pasta soffriggere in un generoso giro d'olio uno spicchio d'aglio tritato, peperoncino, prezzemolo e capperi dissalati. Lasciare soffriggere dolcemente e unire le olive denocciolate e la passata di pomodoro. Far insaporire per 5'

Unire al sugo le cozze gusciate, quelle crude e un mestolino di acqua di cottura. Lasciare amalgamare per
bene.

Lessare gli spaghetti al dente, scolare e versare nella padella con il sugo, aggiungere prezzemolo tritato e far asciugare bene.