Millefoglie di meringa con ricotta alla cannella e salsa di fichi

Millefoglie di meringa con ricotta alla cannella e salsa di fichi

Amo i fichi,  questo è un dolcino semplice semplice per approfittare degli ultimi fichi della stagione.

Ingredienti

Per la meringa

• 125  g di albumi 
• 125  g di zucchero semolato 
• 125  g  di zucchero a velo

Per la crema di ricotta

• 500 g di ricotta di bufala 
• 150 g  di zucchero
• cannella q.b.

Per la salsa di fichi

• 500  g di fichi bianchi
• 120  g  di zucchero
• 300  g  di acqua
• succo di 1/2 limone
• la buccia di 1/2 limone
• 1 bacca di vaniglia
• 1 pizzico di cannella

Procedimento

Mettete la ricotta con lo zucchero e la cannella in una ciotola e mischiate per bene con un cucchiaio di legno. Lasciate insaporire per almeno un paio d'ore.

Montate gli albumi a neve ben soda con lo zucchero semolato. Aggiungete poco alla volta lo zucchero semolato riducendo la velocità dello sbattitore.

Su una placca rivestita con carta forno realizzate con la sach a poche tanti quadrati di meringa dello spessore di 1/2 cm. Per avere i quadrati più o meno uguali  tracciateli sulla carta forno con una matita capovolgete il foglio e riempiteli con la meringa.

Infornate e fate cuocere per circa 2 ore a 100°  fate raffreddare in forno con lo sportello aperto.

I miei quadrati erano di 7 cm .

Sbucciate i fichi tagliateli a pezzi e spruzzateli con il succo di limone.

In una pentola versate i fichi, l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone, la cannella e la vaniglia e fate cuocere per 10-12'. Scolate, eliminate gli aromi,  frullate i fichi e fate raffreddare. 

Montaggio

Versate  sul piatto da dolce una cucchiaiata di salsa di fichi, adagiate sopra in successione i  quadrati di meringa, la crema di ricotta e un po' di pralinato di nocciola. 
Il dolce va assemblato poco prima di essere servito.