Biscotti all'amarena

biscotti all'amarena

Dolce tipico di Napoli, nasce come dolce di riciclo di avanzi di pasticceria amalgamati dal gusto dell'amarena. Però a questo nessuno ci bada perchè sono talmente buoni che vengono consumati in abbondanza.  A casa non avendo questi avanzi cerchiamo di farli con gli ingredienti più comuni tra quelli che si trovano nelle pasticcerie, probabilmente non avranno proprio lo stesso sapore ma sicuramente sappiamo cosa mangiamo.

Ingredienti

Per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 100 g di strutto
• 100 g. di zucchero
• 50   g di acqua
• 25   g di miele
• 1     pizzico di sale
• buccia di limone grattugiata

Per il ripieno

• 250 g di pan di spagna o un misto di pds e biscotti secchi
• 300 g di marmellata di amarene
• 3     cucchiai di crema pasticcera
• 2     cucchiaio di rum per pasticceria
• 1     cucchiai  di cacao 
• 2     cucchiai di succo di amarena o liquore cherry 
• inoltre per la glassa: 1 albume, zucchero a velo q.b. e un pizzichino piccolissimo di cacao

 

Procedimento

Lavorare la frolla come d'abitudine e tenere in frigo avvolta nella pellicola per una notte.
Frullate nel mixer il pds riducendolo non proprio in polvere, scaldate la marmellata con un po' d'acqua,  unite il resto degli ingredienti e mischiate tutto per bene.

Stendete la pasta frolla alta 3-4 mm. dando la forma di un rettangolo (io ho fatto 16x28 cm.),
distribuite al centro sulla parte più lunga la farcia, chiudete bene con i due lembi e capovolgete il rotolo.

Mettete il rotolo nel freezer giusto il tempo per farlo indurire un po' per facilitare il taglio.
Tagliate i biscotti larghi più o meno 5 cm.e poneteli in una teglia con carta forno.I
nfornate a 180° fino a quando iniziano a indurire.
Togliete la teglia dal forno, spennellate i biscotti con la glassa e fate su ognuno 3 solchi con uno stecchino sulla parte stretta, mettete lungo i solchi un filo di marmellata e infornate di nuovo fino a cottura ultimata.

Per la glassa. sbattete l'albume con lo zucchero e il cacao fino ad avere una glassa morbida che non scivola via (la mia era un po' liquida).