Pasta con verdure al gratin

pasta con verdure al gratin

 

Piatto semplice e veloce nato per utilizzare avanzi di frigo è stato invece molto gradito, le verdure di stagione fritte unite a profumo del basilco hanno conferito al piatto i sapori dell'estate. Io ho preparato 500 grammi di pasta e ci mangiano sicuramente in 6.

 

Ingredienti

• 500 g di penne rigate 
• 1 peperone bello grande o 2 piccoli 
• 2 melanzane 
• 3 zucchine medie 
• 250 g. di passata di datterino 
• 250 g di fior di latte di sorrento asciutto
• 1 cipollina novella 
• olio evo q.b.
• sale, basilico,pecorino e pangrattato q.b.

Procedimento

Tagliare tutte le verdure a pezzetti
In una padella soffriggere dolcemente la cipolla tagliata a velo e friggere le verdure per tipo aggiungendo ogni volta olio se serve e sale. Tenete da parte.
Nella stessa padella, sempre aggiungendo olio soffriggere uno spicchio d'aglio tritato ed unire la passata di pomodoro. Cuocere a fiamma vivace per 5-6', regolare di sale ed aggiungere le verdure fritte, lasciare insaporire per qualche minuto mischiando per bene.
Lessare la pasta al dente, scolare e versare nella padella con il sugo dando una bella girata.
In una pirofila da forno versare metà della pasta, coprire con il fior di latte tagliato a pezzi e ricoprire con la restante pasta.Cospargere la superficie con un misto di pangrattato e pecorino.

Mettere in forno caldo per circo 20' o fino a quando si forma una bella crosticina dorata.