Pasta e patate in vasocottura con crema di mozzarella affumicata

pasta e patate in vasocottura con mozzarella affumicata

Seconda ricetta per il contest "Pasta Bufala e fantasia". Dopo questa un'altro classico della cucina napoletana e siccome il tema del contest prevede "l'utilizzo di una nuova tecnica di cottura" ho pensato di utilizzare la vasocottura. Il risultato è stato sorprendente; pasta al dente, sapore intenso e una giusta cremosità del piatto. Grazie ancora al contest che mi ha dato la possibilità di sperimentare queste  cottura innovative, cosa che probabilmente spontaneamente non avrei mai fatto.

Ingredienti per 2 persone

• 1     lt di brodo vegetale leggero ( in mancanza acqua) 
• 3     patate medie 
• 150 g di tofette Pastificio dei Campi
• 1/2  cipolla piccola 
• 1     gambo di sedano 
• 2-3  pomodori pelati 
• 100 g di mozzarella di bufala dop affumicata
• 2     cucchiai di panna fresca
• 1     fetta di pancetta tesa
• 1     crosta di parmigiano
• olio, sale, pepe, basilico e pecorino grattugiato q.b.

Procedimento

In una pentola, meglio se di coccio preparare un soffritto con olio, cubetti di pancetta, cipolla affettata e sedano tritato. Far rosolare dolcemente,  aggiungere i pelati schiacciati e lasciare insaporire per qualche minuto. Unire le patate tagliate a cubetti, lasciare amalgamare il tutto e aggiungere una metà circa di brodo caldo e la crosta di parmigiano ( se l'avete), coprire e portare a cottura le patate.

Mentre cuociono le patate preparare la crema di mozzarella:

tagliare la mozzarella a cubetti e frullare insieme a 2 cucchiai di panna, 1 cucchiaio di olio e basilico spezzettato fino ad ottenere la giusta cremosità fermandosi di tanto in tanto per non surriscaldare la crema.

Quando le patate sono quasi cotte aggiungere  un'altra parte di brodo e portare a bollore.

Calare la pasta e cuocere per 3'. Intanto preparare la pentola che dovrà contenere i vasetti riempita di acqua e mettendo alla base un tovagliolo. Versare la pasta e patate nei vasetti e collocarli ben chiusi nella pentola con l'acqua in ebollizione, cuocere per 6'.

A cottura ultimata versare la pasta sulla crema di mozzarella posta come base sul piatto e completare con pepe macinato, abbondante pecorino e basilico.

Con questa ricetta partecipo al contest Le Strade Della Mozzarella 2014