Millefoglie di ricotta su zuppetta di pera

millefoglie di ricotta su zuppetta di pera

Ingredienti

Per la cialda

• 125 g di albume 
• 125 g di burro morbido 
• 180 g di zucchero 
• 110 g di farina 
• filetti di mandorla 

Per la crema di ricotta e la zuppetta di pere

• 200 g di ricotta (io 400 g  di bufala) 
• 60 g di zucchero (io 120 g) 
• 6   pere non troppo mature
• 120 g. di zucchero
• 400 g di acqua 
• succo di 1/2 limone
• la buccia di un limone non trattato
• 1 bacca di vaniglia 
• 1/2 stecca di cannella 

Procedimento

Per la cialda: montare l'albume con lo zucchero, incorporare il burro morbido e infine la faina setacciata.

Riporre in frigo per 12 ore.

Stendere il composto su carta forno con una spatola e cospargere con i filetti di mandorle.

Cuocere in forno a 160° per 6' e tagliare a striscioline, poi completare la cottura (regolarsi con il proprio forno, io ho cotto a 170° per 10'. Ho cotto sulla leccarda del forno capovolta fissando la carta forno con un po' di burro in modo da stenderla sottile e uniforme.

Con questo impasto ho ottenuto una leccarda più un'altra mezza.

Per la crema di ricotta: mescolare la ricotta con lo zucchero e fare riposare in frigo almeno per 2-3 ore. Per ottenere una crema più soda lavorate la ricotta con la forchetta, io ho usato le fruste elettriche ed è diventata troppo morbida.

Per la zuppetta di pera: Sbucciare e tagliare a cubetti le pere e spruzzatele con il succo di limone.

In una pentola versate l'acqua, lo zucchero, la buccia di limone, la cannella, la vaniglia e i cubetti di pera.

fate cuocere per 20'. Scolate le pere, eliminate gli odori,frullate e fate raffreddare.

Comporre il dessert adagiando sul fondo del piatto la zuppetta di pera e alternando cialde e crema di ricotta.

Completare con zucchero a velo.