Mozzarella al couscous in zuppetta di piselli

mozzarella al couscous in zuppetta di piselli

Ricetta della bravissima chef Rosanna Marziale del ristorante Le Colonne di Caserta. Rosanna Marziale ha dedicato tante ricette ad un prodotto eccezionale della sua terra: la mozzarella di bufala campana dop aggiungendo sempre un tocco di innovazione. Questo piatto può essere servito sia come antipasto che come secondo e in versione mignon adatto anche ad un buffet. Molto buono.

Ingredienti per 4 persone

 

• 250 g di mozzarella di bufala
• 2     uova
• 8o   g di farina
• 150 g di couscous
• 300 g di piselli
• 1 scalogno
•  brodo vegetale q.b.
• 1 bustina di zafferano
• olio evo q.b.
• olio di semi di arachidi
• sale e pepe q.b.
• 2 fettine di pancetta
  

Procedimento

Cuocete i piselli in acqua bollente per circa 10', scolateli e immergeteli in acqua e ghiaccio.
In una padella fate soffriggere lo scalogno tritato con 2 cucchiai di olio evo, aggiungete i piselli e fate insaporire per qualche minuto unendo un mestolo della loro acqua di cottura; regolate di sale e pepe.
Trasferite i piselli nel bicchiere del mixer e frullateli fino ad ottenere una crema omogenea.
Fate tostare il couscous in una padella antiaderente, bagnatelo con qualche cucchiaio di brodo bollente in cui avrete sciolto lo zafferano, fatelo gonfiare poi sgranatelo finchè risulta croccante. Lasciatelo raffreddare.
Tagliate a fette la mozzarella e con uno stampino ricavate 8 dischetti; passateli nella farina, nelle uova sbattue con sale e pepe, quindi nel couscous, ripetete la stessa operazione due volte.
Friggete in olio profono molto caldo e scolateli ben dorati.
Distribuite la crema di piselli nei piatti e mettete al centro due dischetti di mozzarella.
Completate con della pancetta croccante.