Calle con crema di patate salsiccia e friarielli

calle con crema di patate salsiccia e friarielli.

Avevo questo pacco di calle, formato di pasta del Pastificio dei Campi da un po' di tempo e non decidevo mai in che modo cucinarle. E' un formato di pasta bello e particolare e cercavo un condimento idoneo.Volevo qualcosa di cremoso per la pasta, prima sono arrivata alla crema di patate e poi l'idea di unirlo alla salsiccia e friarielli nostro piatto classico. Devo dire che la pasta è buonissima già solo con la crema ma la salsiccia croccante e la nota amara dei friarielli completano benissimo il piatto.

Ingredienti per 4 persone

 

 

• 320 g di calle ( formato del Pastificio dei Campi ) o simile
• 300 g di salsiccia
• 3     patate medie
• le cime di un mazzetto di friarielli ( in mancanza cime di rapa)
• olio evo q.b.
• 1 spicchio d'aglio
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• sale, pepe e prezzemlo q.b.

Procedimento

Mettere in una padella le patate tagliate a tocchetti coperte di acqua con un filo d'olio e portare a cottura fino a quando diventano belle morbide. Regolare di sale e pepe e tenere da prte.

In un'altra padella idona a contenere la pasta scaldare 2-3 cucchiai d'olio con 1/2  spicchio d'aglio schiacciato. Levare l'aglio quando diventa biondo e unire le salsicce spellate e sgranate e lascare insaporire per qualche minuto.

Bagnare con il vino e lasciare sfumare, proseguire la cottura finchè le salsicce saranno cotte. Se i pezzi sono troppo grossi tagliateli. Togliere dalla padella e tenere da parte.

Nella stessa padella usata per la salsiccia far soffriggere 1/2 spicchio d'aglio tritato in un filio d'olio, unire le cimette dei friarielli ( proprio le più tenere) lavate e sgocciolate e cuocere per pochi muniti a fiamma vivace girandole continuamente, non devono bruciare ma restare di un bel colore verde,salare e mettere da parte.

Intanto che cuoce la pasta:
frullare le patate con l'aggiunta di prezzemolo e mettere nella padella che servirà per la pasta, scolare la pasta e mischiarla alla crema di patate ( è già buona così) unite la salsiccia e i friarielli tenuti in caldo. completate con pepe macinato al momento.