Crostata con cremoso di cioccolato a latte e arachidi caramellate

crostata con cremoso di cioccolato al latte e arachidi caramellate

 La  mia carissima amica Monica  mi parlò a telefono della bontà di questo dolce da lei realizzato.    Le basi sono tutte di G.Fusto,  lei le ha messe insieme ottenendo questa buonissima crostata dove la bontà delle arachidi salate caramellate fa la differenza. Mentre lei mi descriveva il dolce e io pensavo che l'avrei fatto appena possibile, e siccome di Monica mi fido ciecamente l'ho realizzata subito e devo dire di aver fatto benissimo.

Ingredienti per uno stampo quadrato da cm 20

Per la pasta frolla alle nocciole

60+170  g di farina

105         g di burro

37,5        g di zucchero a velo

30           g di farina di nocciole

50           g di uovo

2,5          g di sale

Versare nella planetaria tutti gli ingredienti tranne i 170 grammi di farina e mischiare, unire gradualmente il resto della farina. Formare la palla e mettere in frigo avvolta  nella pellicola. Io la tengo tutta la notte.

Per la crema inglese

124         g di panna fresca

124         g di latte intero

50           g di latte

25           g di zucchero

Portare a bollore la panna con il latte. Miscelare con una frusta i tuorli con lo zucchero e unire il latte con la panna bollenti in 3 o 4 passaggi. Fare addensare a fuoco medio fino alla temperatura di 83-84°. Mixare la crema co un frullatore ad immersione. Conservre in frigo coperta con pellicola a contatto. 

Per il cremoso di cioccolato al latte

180         g di cioccolato al latte

2             g di gelatina in fogli

Fare reidradare la gelatina in acqua fredda. Portare la crema inglese a 70° e unire la gelatina ammollata e strizzata. Fare fondere il cioccolato nel microonde o a bagnomaria.

Versare una piccola parte di crema inglese sul cioccolato fuso e cominciare a frizionare energicamente, aggiungere piano piano la crema in 4 o 5 volte, poi affinare l'emulsione con il mixer. Conservare in frigo con la pellicola a contatto.

Per le arachidi caramellate

100        g di arachidi salate

100        g di zucchero

3            cucchiai di acqua

Preparare un caramello biondo con acqua e zucchero, unire le arachidi e mischiare bene. Versare su un foglio di carta forno e fare raffreddare. Spezzettare con un coltello robusto. 

 

Procedimento

Cuocere la pasta frolla in bianco dopo un passaggio di alcune ore in frigo a 160 ° con la valvola aperta per 19-21'. Far raffreddare e sformare. Versare nella torta il cremoso e cospargere la superficie con le arachidi spezzettate.