ziti spezzati con baccalà
Sempre per la sperimentazione collettiva proposta da LSDM in collaborazione con i I Sapori di Corbara la mia seconda ricetta dal sapore più deciso rispetto a questa.e anche in questo caso i corbarini non hanno deluso.
Lavoro in un paese dove c'è una grande tradizione di stoccafisso e baccalà e dove si trova un importante importatore del prodotto. A casa mia il baccalà si è sempre mangiato soprattutto fritto o all'insalata, con la pasta non l'avevo mai mangiato. Da un po' di tempo è esplosa a Napoli e provincia la moda del baccalà e sono nati ristoranti dove lo si mangia in tutti i modi possibili ma il piatto che va per la maggiore è con la pasta. Da qui la curiosità di provare a cucinarlo, non ho una ricetta di riferimento ma sono abituata a cucinare lo stocco come dico io "alla mediterranea" cioè con pomodoro, olive e capperi. Ho quindi aggiunto alla mia ricetta abituale la pasta e devo dire che il risultato è straordinario, bisogna provarla.
Lavoro in un paese dove c'è una grande tradizione di stoccafisso e baccalà e dove si trova un importante importatore del prodotto. A casa mia il baccalà si è sempre mangiato soprattutto fritto o all'insalata, con la pasta non l'avevo mai mangiato. Da un po' di tempo è esplosa a Napoli e provincia la moda del baccalà e sono nati ristoranti dove lo si mangia in tutti i modi possibili ma il piatto che va per la maggiore è con la pasta. Da qui la curiosità di provare a cucinarlo, non ho una ricetta di riferimento ma sono abituata a cucinare lo stocco come dico io "alla mediterranea" cioè con pomodoro, olive e capperi. Ho quindi aggiunto alla mia ricetta abituale la pasta e devo dire che il risultato è straordinario, bisogna provarla.
Ingredienti per 4 persone
- 350 g di ziti spezzati io Pastificio dei Campi
- 500 g di filetto di baccalà a pezzi e già ammollato
- 300 g di pomodorini corbarini
- 50 g di olive di Gaeta
- 30 g di capperi sotto sale
- 1 spicchio d'aglio
- olio evo q.b.
- origano q.b.
- 1 pizzico di peperoncino
- farina q.b.00
Procedimento
Sciacquare bene il baccalà e tamponarlo con carta da cucina,infarinare leggermente i pezzi. In una larga padella soffriggere in un fondo d'olio lo spicchio d'aglio tritato, il peperoncino e i capperi dissalati. Unire il baccalà e farlo rosolare dolcemente da tutti i lati, togliere dalla padella e tenere da parte. Versare nella stessa padella i pomodorini e le olive snocciolate e cuocere a fiamma moderata per 8-10'. A cottura ultimata unire i pezzi di baccalà e lasciare amalgamare per bene fino a quando il baccalà comincia a disfarsi in sfoglie. Regolare di sale.
Lessare la pasta, scolare e versare nella padella e mischiare per un paio di minuti a fiamma vivace. Completare il piatto con una spolverata di origano.
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