Vermicelli con pesto di carciofi e nocciole con crema di mozzarella e pecorino

vermicelli con pesto di carciofi e nocciole con crema di mozzarella e pecorino 

Anche quest'anno ho ricevuto con grande piacere l'invito per il Contest 2016 Pasta e Mozzarella Veggie Style  organizzato da LSDM  in collaborazione con Il Pastificio dei Campi e il Consorzio della Mozzarella di Bufala Campana Dop. 
Il tema del contest 2016 è dedicato alla cucina vegetariana prendendo spunto dai consigli di Ancel Keys

per quanto concerne la Dieta Mediterranea. Nella mia cuicna quotidiana pasta, mozzarella e verdura non mancano quasi mai e la scelta è caduta su una verdura di stagione; il carciofo. I vermicelli sono conditi con un pesto di carciofi realizzato frullando i cuori di carciofi stufati con glio e olio a cui ho unito le nocciole di Giffoni tostate in padella,  il pecorino e il pepe. Per dare morbidezza al piatto ho pensato ad una crema di mozzarella ottenuta frullando la mozzarella con il suo liquido, un po di latte, sale, pepe e pecorino. Ho completato il piatto con qualche carciofo tagliato sottilmente e fritto.

Ingredienti 4 persone

• 320  g di vermicelli pastificio dei campi
•     5  carciofi
• 250  g di Mozzarella di bufala campana dop
•   30  g di nocciole di Giffoni
•    4  cucchiai di pecorino grattugiato
• latte  q.b.
• sale e pepe q.b.
• olio evo q,b,
• prezzemolo q.b.

Procedimento

Pulire i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, tagliare i gambi e le punte. Da quattro carciofi ricavare solo i cuori e tagliare il quinto a spicchi sottili. Versare i carciofi tagliati in acqua acidulata per non farli annerire per una decina di minuti, dopodichè sciacquarli bene.

In una padella versare un filo d'olio con uno spicchio d'aglio tritato e unire i cuori di carciofi preventivamente sbollentati per pochi minuti, portare a cottura fino a quando diventano belli morbidi, regolare di sale e pepe.

Versare in un mixer i cuori di carciofi con tutto il sugo di cottura, le nocciole, due cucchiai di pecorino, il prezzemolo e olio a filo quanto serve per ottenere una crema fluida.

Per la crema di mozzarella: tritare la mozzarella con il suo latticello, un po di latte caldo, un cucchiaio di pecorino  e un filo d'olio, regolare di sale e pepe.

Lessare la pasta al dente, scolare e versare in padella insieme al pesto di carciofi, mischiare bene.

Disporre la pasta nel piatto sopra alla crema di mozzarella calda.

Completare il piatto con gli spicchi di carciofi tenuti da parte e fritti mentre cuoce la pasta,  una spolverata di pecorino e  di nocciole tritate.

Con questa ricetta partecipo al contest LSDM