panciotti su corona di zucchine con salsa di porcini
Ancora una ricetta del pastificio Leonessa, questa volta con i funghi più in tema con la stagione.
Ingredienti per 4 persone - 12 panciotti
Per i panciotti
- 3 uova- pesate senza guscio
- farina il doppio del peso delle uova
- 1 pizzicone di sale
- 500 g di ricotta
- 300 g di mozzarella di bufala
- 1 cucchiaio di parmigiano grattugiato
con questa dose ho ottenuto 30 panciotti da 7 cm di diametro.
Per il condimento
- 200 g di porcini- anche surgelati
- 2 zucchine medie
- 1 noce di burro
- olio evo, parmigiano grattugiato, sale e pepe q.b.
Procedimento
Preparare i panciotti impastando come d'abitudine, tirare la sfoglia alla penultima tacca dell'imperia e con un coppapasta ricavare i dischetti per i panciotti. Farcire con un impasto preparato con la ricotta, la mozzarella tritata, il parmigiano e regolare di sale e pepe. Possono essere preparati in anticipo e surgelati.
In una ciotola condire le zucchine tagliate a rondelle sottili con sale, parmigiano e un filo d'olio.
In una teglia coperta di carta forno disporre le zucchine in modo da formare 4 corone ed infornare a 170° per 6-7'.
Intanto in una padella soffriggere uno spicchio d'aglio schiacciato in un giro d'olio, appena imbiondisce toglierlo e unire i funghi tagliati a pezzetti facendoli cuocere a fiamma vivace, unire il prezzemolo e un po' di acqua di cottura della pasta.
Lessare i panciotti e condirli in un'altra padella con il burro fuso ed il parmigiano grattugiato.
Montare i panciotti a torretta sulle corone di zucchine e completare con la salsa di funghi.
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